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北清经管后EMBA校友企业互访 | 舌尖上的麦金地
当商学智慧遇上餐饮艺术，一场别开生面的企业互访在北京展开。10月14日，北清经管后EMBA的同学们在麦金地集团北京区总高震同学的带领下，走进上海麦金地北京分公司，实地探访了中国国际航空飞行员培训基地、软通动力和中钢集团等代表性项目。从央企总部到上市公司食堂，大家在一日三餐的细节中，看到了团餐行业的高标准与创新力，也感受到一家标杆企业如何用匠心和科技，把“吃饭这件小事”做到极致。
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团餐行业的标杆力量上海麦金地集团股份有限公司深耕团餐行业22年，拥有35000余名专业团队人员，服务项目超过1000个，覆盖200多家世界500强企业和近2亿中小学生，管理食堂超2000个，就餐人数80万人/天。
高震同学所管理的北京分公司是集团全国六大主中心之一，主要服务央企总部、政府机关、部委、事业单位及上市公司，提供从生产到餐饮服务的一站式解决方案，最长项目续签已达 11年。年营业额50亿，全国47家分公司，行业排名前三。滑动查看更多
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客户定位与核心打法麦金地的核心竞争力，来自于对不同客户群体需求的精准洞察与高效执行：·服务对象：央企、政府机关、三甲医院、世界百强企业等高端客户。·需求分析：围绕厨房设备使用、排队缓解、用电合理化等问题提供定制方案。·服务理念：打造 “营养健康的米其林餐厅”，兼顾安全卫生、种类丰富、价格实惠与增值服务。·标准化管理：推行 “减法厨房” 理念，通过简化布局、收纳与操作，让后厨更高效、更整洁。
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菜单设计与特色服务在餐饮出品上，麦金地追求 “一菜一色、一菜一格、一菜一味”：·菜品丰富：早餐、零点自选、风味小吃、晚餐全覆盖，每天风味小吃不少于 6 种并定期轮换。·特色活动：美食节、厨艺讲堂，结合节日推出主题餐饮(如中秋月饼、嫦娥造型甜点)。·地标美食引入：把地方特色美食搬进企业餐厅，让员工不出门就能品尝家乡味道。·智慧化体验：无感支付、快速取餐、点菜单智慧管理，提高用餐效率。滑动查看更多
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管理体系与执行标准麦金地在管理上强调规范、高效与持续改进：·三大规范：108 个品牌规范、绿色餐厅标准、出品时刻表。·卫生管理：地面无水化作业，案台整齐，低油少盐，保证餐品质量。·沟通机制：伙食委员会定期召开，24 小时内落实用餐反馈，及时与甲方沟通。·安全追溯：与中粮等大品牌合作，非转基因油，全流程食品安全管理。
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人才培养与创新激励人才是麦金地的核心资产：·专业配置：厨师长、营养师、面点西师等岗位齐全，培训体系完善。·激励机制：积分管理、项目提成、师徒制度，培养高级管理与技术人才。·管理模式：大幅放权、分钱机制，让员工承担责任、创造价值。·应急预案：疫情、停水停电等突发情况有成熟应对方案。滑动查看更多
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场景化体验：减法厨房与智慧餐厅推开麦金地的厨房门，第一印象不是喧闹与油烟，而是整洁与秩序。不锈钢操作台光亮如新，地面干爽无水，厨师们按“出品时刻表”有序备料、烹饪。调料盒按统一角度摆放，连锅铲挂放的方向都一致——这就是“减法厨房”的魅力，剔除一切不必要的繁琐，让每一步操作精准高效。
餐厅内，无感支付系统让员工无需停留即可完成结账;取餐区菜品分区明确，屏幕实时显示出品时间与温度;美食节时，嫦娥造型的甜点与地方特色小吃同台亮相，让员工在忙碌工作间隙也能收获一份惊喜与温暖。
结 语
这一次走进麦金地，不仅是一场味蕾的旅行，更是一堂生动的企业经营课。从厨房的标准化管理到菜单的匠心设计，从智慧化的取餐体验到细致入微的客户服务，麦金地带我们看到了一个行业领先者的底层逻辑——把每一个细节做到极致，把客户的需求放在心上。
感谢东道主高震同学的真诚分享与热情接待。企业参访的价值，不在于复制别人的模式，而在于找到可以借鉴的思维方式与方法论。愿我们都能把这次的所见所思，转化为推动自身企业持续成长的力量，在各自的赛道上，走得更稳、更远。
发布者：ouyang
来源：研修班网本页网址：http://yx.china-b.com/qinghua/guanli/21659.html声明：我方为第三方信息服务平台提供者，本文来自于网络，登载出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述，文章内容仅供参考。如若我方内容涉嫌侵犯其合法权益，应该及时反馈，我方将会尽快移除被控侵权内容。
